白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
怎樣辨別白茶好壞?
1.觀色
白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。
以白牡丹為例，3-5年的老茶，其銀針色彩偏黃，這就是轉(zhuǎn)化的呈現(xiàn);以壽眉餅為例，除非5年以上的老茶，否則不可能顏色統(tǒng)一為灰褐色;以老茶為例，白茶有“不落地茶”之稱，整個(gè)生產(chǎn)流程不落地不粘土，干茶不潔凈基本可以判定有問(wèn)題，要么是生產(chǎn)環(huán)節(jié)不講究，要么是保存有問(wèn)題，再就是做舊。
目前市場(chǎng)上流通的白茶，茶餅占了半壁江山，對(duì)于茶餅質(zhì)量的判斷，除了上述幾點(diǎn)，還可以通過(guò)觀察凹面來(lái)展開(kāi)。因?yàn)閴猴灥墓に噯?wèn)題，凹面一般會(huì)顯得細(xì)碎，跟凸面大不相同。如果正反面一樣，基本斷定是“金包銀”，或者說(shuō)“撒面兒”。
2.聞香
嫩香是白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
沖泡之前，可以先聞干茶。工藝講究的白茶，香氣純正，不會(huì)有雜味兒。有些鍋爐熱風(fēng)吹出來(lái)的茶葉，可以明顯聞到煤渣味兒。同樣，因?yàn)楸４鎲?wèn)題或做舊手段而產(chǎn)生的霉味兒，也證明不合格。
在白茶沖泡之前一般會(huì)先溫杯，然后投茶輕輕搖幾下再聞香，這樣效果更加明顯。不同地域、不同工藝所產(chǎn)白茶香氣是有區(qū)別的，柔和與剛烈，內(nèi)斂與張揚(yáng)。
3.賞奇
用95攝氏度左右開(kāi)水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。
白茶是有活性的茶。好的白茶，沖泡之后，葉底鮮活，不會(huì)有“死相”。同時(shí)，沖泡的過(guò)程中，水分重新通過(guò)葉脈進(jìn)入葉片當(dāng)中，在白茶制作過(guò)程中的失水過(guò)程也能再次呈現(xiàn)出來(lái)，從而判斷工藝水平。
4.看茶湯
一是看顏色，二是看純凈度。不同等級(jí)、不同年份的白茶湯色非常容易辨別，白茶中白毫銀針湯色杏黃，而同等年份的壽眉湯色呈現(xiàn)橙黃色;觀察茶湯的凈度時(shí)，最好使用玻璃公道杯，可以從側(cè)面很直觀的觀察茶湯是清澈還是渾濁，但在觀察判斷的時(shí)候，必須避免一些外界因素干擾。
一份白茶，即便是老白茶，湯色仍然應(yīng)該是純凈的，不會(huì)渾濁。
5.品評(píng)
待茶湯涼至可入口時(shí)，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。干與潤(rùn)、澀與順、苦與甘、薄與厚、醇與水，這幾組概念，是可以大致囊括白茶口感的。
好的白茶，喝到嘴里應(yīng)該是柔順、滋潤(rùn)、甘甜、醇厚、爽朗的感覺(jué)。除了苦澀是茶葉本身就有的東西，工藝手段很難完全轉(zhuǎn)化掉，其他的情況都是不理想的。
